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第12期 总第377期
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用改革思路做好餐超部工作

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用改革思路做好餐超部工作

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井陉服务区   赵法志

通过学习陈总近期发表的重要言论后,我深切地感受到作为一名中层管理人员,要以身作则,找准方向,尽快融入到企业改革的浪潮中来,尽全力做好餐饮超市部工作。

 一、提品质。井陉服务区餐饮历经多年积淀,形成了独具特色的常青餐饮品牌。如常青大碗面、常青大包子、缸炉烧饼等。即使现在销售低迷,但这些餐饮品牌却烙在了顾客心中。下一步,我们将不断提升餐饮品质,让老品牌发挥新作用。比如,近期我们结合顾客反馈,对排骨面中的排骨、卤制品等进行了品质提升,保证了色泽度、新鲜度和口感。缸炉烧饼通过十几年来的匠心制售,已被过往司乘人员视作“井陉服务区特产”,受到了大家的喜爱。

 二、强营销。疫情以来,市场经济低迷,我们紧紧围绕陈总提出的相关要求,开展低价营销,推出物美价廉、好吃不贵的产品迎合顾客需求,如推出“陕西油泼面12元管吃饱”的优惠促销政策,吸引了部分司机消费,之后又推出“16元升级版油泼面管吃饱”活动,依然受到顾客青睐,月均销售955碗,带动了饸饹馆效益提升,日均收入较之前增长13.9%。

为吸引周边群众到服务区就餐,我们确定周边7个村为主要营销对象,安排员工在“村微信群”内对我们的菜品进行宣传推广。发动员工收集左邻右舍、亲朋好友等生日宴、满月宴、订婚宴等订餐信息,实行有偿揽客。截至7月底,内部员工及周边村来区就餐76桌,消费16409元。

三、降成本。首先,消耗品领取方面加强了管控,符合“三查”要求才可领取。一是查验物资剩余情况,是否该领,领多少合适;二是查找物资领用原因,是否可替代、是否能维修、是否人为原因;三是查看物资使用是否合理,是否存在浪费、流失现象。其次是降低人工成本,自去年以来,餐饮超市部通过精简人员,每月节约人工成本六万余元。再就是促销费等可控费用的把控。餐厅根据实际经营情况,客流较少时,安排员工休息,减少用工成本。

四、拓功能。目前高速通行车辆,主要以河北和山西车辆为主,就餐饮而言,北方人以面食为主,所以打造特色面食、改变面食种类是我们努力的方向。自去年以来,我们餐饮部打造了“饸饹馆和有家面馆”两个特色餐饮网点,经营以来运转稳定,月均收入102556元。

(作者系该区餐饮超市部经理)