金沙4066.com-www.4066.com-金沙官网

>
>
第1期 总第366期
>
提高服务保障 创建先进班组

金沙4066.com官网(www.4066.com)
地 址: 河北省石家庄市中山西路中华商务19层
邮 编: 050000
电 话: 0311-89175099
邮 箱:
cqjtzjb@163.com
网 址:

Copyright © 2017 常青集团 All Rights Reserved.     冀ICP备09031646号     网站建设:中企动力  石家庄

提高服务保障 创建先进班组

浏览量

——一事业部机关职餐先进班组事迹摘登

2018年8月初,第一事业部从内部抽调了5名餐饮骨干组建了机关职餐。为节约人员成本,去年经过人员优化,职餐仅保留了王保忠、王永刚、单永亮3名员工的编制。人少了,工作量却没有少,职餐班组在王保忠带领下,围绕提升饭菜质量、把控伙食成本、增加饭菜花样、提高工作效率,积极动脑筋、想办法,采取了多种措施,获得了大家的一致认可。

不断钻研厨艺技能,提升员工满意度。厨师王保忠原来是井陉服务区南餐厨师,已有20余年工龄。王永刚、单永亮都曾是井陉服务区北餐切配师,也有十多年的工龄。为保证饭菜质量,迎合大众的口味,王保忠一有空就拿着小本本征求员工意见,询问饭菜质量如何、咸淡怎样,并根据大家的反馈,及时调整菜品。他们常利用业余时间在网上学习各种菜品的制作,不断提升厨艺。先后在职餐新增牛肉板面、铁锅焖面等特色饮食。还结合北方人的饮食习惯,经过多次调试,研制出适合沾着馒头吃、拌着面条吃的杏鲍菇辣椒酱。除此之外,还研制出多种家常咸菜,深受员工喜爱。

王永刚、单永亮两人虽然是切配出身,但经过不断的学习钻研,厨艺也有了长足的进步。而且两人为人热情、豪爽,对待就餐人员就像对待兄弟姐妹一样亲切。餐厅每一个物品他们都会摆放的整整齐齐,每一个死角卫生都清理的一尘不染,用他们的话说,常青就是咱的家,必须时时保持干净、整洁、卫生的环境。2020年优化掉2名员工后后,每个月节约成本约4726元,但这样剩下的三人就要多分摊一些工作。为了提高工作效率,王保忠就统筹安排工作,三个在一起既有分工,又相互协作,并有效提升了个人贡献率。有一次,职餐已经下班了,突然接到油库领导电话,让准备20多名外来司乘的饭菜。王保忠,王永刚立即挽起袖子,炒菜、和面、压饸饹,没有一点怨言。因为饭菜质量好,服务品质高,很多部门在接待政府职能部门时都选择在职餐,今年,共接待安检局、职能部门招待8次。

坚持标准化操作,保证菜品质量。做好一道菜品,保证多次的口味不变,得益于建立了一套完整的标准化操作流程。为保证菜品口味不变,王保忠他们一遍一遍尝试,不断修订完善菜品制作流程,使菜品更加鲜美。如烹调一些炖、蒸的的菜品是非常讲究时间、火候的,真正是多一分老,少一分生。王保忠在煮制时,严格按照流程标准操作,不单纯的凭多年厨师经验判定生熟程度,他认为既然是给员工做,就要做出最美味的佳肴,这样才能对的起最信任他的员工。

精心制作,合理控制成本。今年因为疫情影响,猪肉价暴涨,职工餐厅用价格较为便宜的鸡肉、豆制品、面粉裹肉加工,如创新制作的冬瓜冻鸡块、水煮鸡块,味美鲜香,深受员工喜爱。职餐每天都进行成本核算,通过数据对比,发现职餐最大的成本是燃料成本,对此,今年3月份他们在有关部门的支持下,有效利用油库罐底剩余甲醇,采取15%的水、85%的甲醇配比调和后,替代职餐生物油燃料,不仅使剩余资源得到了充分利用,每个月还有效节约成本2600余元。职工餐厅还根据菜品价格,及时调整菜谱,尽量选用价格较便宜的蔬菜,在加工上选择细作,精做,既效节约了成本,又保证菜了品质量。

几分耕耘,几分收获,在王保忠等努力下,职餐班组2019年、2020年分别获得集团组织的年终伙食管理考核第一名。因为工作出色,《常青人》报还做了宣传报道。2020年,王保忠、王永刚踊跃参加了集团开展的技术比武擂台赛,并分别荣获自选菜品烹饪第一名和切配第二名,为事业部赢得了荣誉。